Federcarni Molise

La buona alimentazione, dal
benessere dell’animale alla tavola.
Un lungo viaggio fatto di trasparenza
e conoscenza 

La tutela della salute dei consumatori, della sanità e del benessere degli animali sono compiti attribuiti al Ministero della salute, sia nella loro definizione normativa che ai fini della realizzazione di un complessivo coordinamento tecnico-operativo di specifica garanzia sanitaria.

La necessità di garantire elevati standard di sanità, benessere e alimentazione animale è indispensabile poiché, da essi, consegue direttamente la salubrità degli alimenti di origine animale( carni, prodotti della pesca, latte e tutti i loro derivati etc.) destinati al consumo umano. La sicurezza di un alimento sarà quindi garantita solo se il sistema, che prevede interventi di prevenzione e di controllo ufficiale nel corso della filiera di produzione, riuscirà a monitorare costantemente ogni fase del processo che porta l’alimento dalla fase della produzione primaria al consumatore.

Le recenti direttive sul benessere degli animali,  emanate dall'attuale Ministro della Salute On. Lorenzin, sono a quanto pare l'espressione di una aumentata sensibilità delle popolazioni su queste tematiche. Inoltre, da anni ormai la comunità Europea sta legiferando su questo argomento definendo gli standard di allevamento.

La realizzazione del coordinamento tecnico-operativo e l’aspetto normativo riguardano poi altri settori come quelli relativi al farmaco veterinario, alla dietetica e nutrizione, ai controlli alle importazioni e scambi di animali e prodotti di origine animale e vegetale, alla ricerca scientifica in campo veterinario.

Niente di nuovo sotto il sole in quanto la cura e l'attenzione per gli animali da parte dell'uomo si pone in stretta correlazione con l'allevamento e l'addomesticamento degli animali stessi che iniziarono nel neolitico!

La prima traccia storica degli operatori della cura degli animali (attuali medici-veterinari) la ritroviamo nel codice di hammurabi 2.250 a.c.

L'uomo ha sempre saputo che per avere alimenti sani e sicuri agli animali doveva essere garantita la massima attenzione.

A maggior ragione oggi in un mercato globalizzato, caratterizzato da una congiuntura economica gravissima, l'attenzione dei consumatori è elevata e si impongono livelli qualitativi eccezionali raggiungibili solo con un'alta professionalità da parte di tutti gli operatori del settore.

E’ in questo contesto che un ruolo fondamentale è rappresentato dalla bottega del macellaio di fiducia, che per fidelizzare la clientela sceglierà per noi consumatori alimenti di eccellenza.

Molto importante sono gli ultimi giorni di vita degli animali, molto dipende infatti dal tipo di allevamento e dagli alimenti che gli vengono somministrati, importante è quindi l’alimentazione nel periodo finale dell’allevamento, l’aroma di foraggi profumati, di sfarinati di cereali come orzo, fave, avena, mangimi naturali, finisce nella carne, profumi ed aromi che la carne sprigiona al momento della cottura.

Anche il trasporto influisce sulla qualità del prodotto finale, infatti si tratta di un’operazione che sottopone il bestiame ad una serie di stress sia fisici che psichici. Un trasporto effettuato su distanze elevate costituisce una stress per il bestiame, tale affaticamento potrebbe influire sui processi biochimici della frollatura.

Per ottenere carni di buona qualità, bisogna evitare che gli animali vadano incontro nelle ore che precedono la macellazione a stress e devono giungere alla macellazione nelle migliori condizioni di benessere fisico e psichico possibili, se si vuole attenere un prodotto finale non soltanto sano, ma anche con caratteristiche nutrizionali ottimali.

In questi ultimi anni c’è stata una vera crescita culturale della salute e soprattutto una presa di coscienza sull’equazione: salute uguale buona alimentazione. E’ per questo che si dà sempre più attenzione a ciò che mangiamo, ai tipi di alimenti, al contenuto e tipo di fibre, alle sostanze vegetali. Alle combinazioni alimentari, ai vari tipi di dieta per lo più appetibili secondo i gusti e la reale fattibilità altre all’apporto calorico. Fondamentale per il consumatore è una conoscenza completa dei prodotti acquistati.

La Federcarni è da sempre impegnata in un’incessante attività d’informazione che consente al consumatore di conoscere in maniera approfondita tutte le specifiche qualità del prodotto carne. Da tempo, organizza eventi per la promozione della corretta alimentazione e lo fa promovendo manifestazioni, convegni, pubblicazioni di manuali. Lo fa sia per la diffusione del buon prodotto carne, sia per la promozione della professionalità degli operatori del settore: un punto fermo e fondamentale nel settore dell’alimentazione.