Manciare bene per vivere bene

MANGIARE BENE PER VIVERE BENE

Diffondere una maggiore sensibilità verso i temi dell’educazione alimentare, creando una cultura del consumo consapevole, e sviluppare un’azione informativa anche attraverso la creazione di una specifica agenzia per la divulgazione delle notizie sui consumi locali. Sono questi gli obiettivi del progetto della Federazione sull’educazione e l’informazione ai consumatori per la regione Molise. Una particolare attenzione è rivolta al mondo della scuola, perché nella realtà locale il 40%  dei giovani è in soprappeso e addirittura il 15 % è obeso. Il problema dell’educazione alimentare e della tutela del consumatore non è soltanto locale, ma assume in realtà connotazioni globali. Il pasto consumato in famiglia non ha più quella ritualità e quella sacralità che aveva in passato. Si va sempre di fretta e vengono consumati sempre più “alimenti veloci”, trascurando l’aspetto qualitativo e sociale del cibo. Una sana alimentazione è strettamente legata anche alla buona cucina. Mangiare bene per stare bene. Questo deve essere lo slogan, la parola d’ordine per chi è consapevole che la salute dipende molto da una buona alimentazione. Mangiare bene significa saper scegliere, saper valutare i diversi alimenti, conoscendo la loro composizione e il loro apporto calorico e nutrizionale. E’ indispensabile che sia rispettato il giusto rapporto tra i vari nutrimenti e ricorrere a modalità di cottura e di condimento salubri, preferendo alimenti gustosi e sani allo stesso tempo. La dieta deve fornire una quantità di calorie adeguata a soddisfare il fabbisogno energetico dell’organismo, per di mantenerci in buona salute. Il fabbisogno calorico varia da individuo ad individuo, secondo l’età, il sesso, il peso, l’altezza e soprattutto l’attività fisica che si svolge. Come affrontare la preparazione di un pasto, con un po' di buona volontà in circa venti minuti?.  Possiamo interpretare questo compito come un momento di relax dopo una pesante giornata di lavo. Per cuocere una fetta di carne, in padella, alla griglia o alla piastra bastano pochi minuti. Lo stesso vale per salsiccia, hamburger e lombata.

Una buona lombata deve essere alta dai 4 ai 6 centimetri, la padella o la piastra (se non si dispone della brace) deve essere ben calda, questo serve a bloccare la fuoriuscita dei succhi che la carne contiene, ma soprattutto a favorire la reazione chimica di Maillard, ovvero l’interazione tra aminoacidi e zuccheri. Nel corso di questa reazione, che avviene ad oltre i 140° C, si formano delle sostanze aromatiche che caratterizzano il gusto stesso della carne . La carne va girata una sola volta, e ha raggiunto la giusta cottura quando si stacca dalla padella, dalla piastra o dalla griglia. E’ molto importante lasciar ridistribuire i succhi all’interno della carne, per cui è buona regola non tagliarla subito, ma lasciarla riposare per qualche minuto nel forno a 60°, o all’interno di due piatti fondi. La carne va condita a tavola con sale e pepe,  o con qualche goccia di olio extravergine d’oliva, buon appetito.

Ma una buona alimentazione richiede anche la diversificazione degli alimenti. In cucina la monotonia non giova, bensì occorre sempre un pizzico di fantasia; non bisogna escludere nessun alimento o insistere su uno in particolare. Fatta eccezione per casi particolari, il nostro organismo ha bisogno di tutto e noi dobbiamo essere in grado di trovare il giusto equilibrio. Una corretta fornisce all’organismo tutte le sostanze nutritive che gli permettono di coprire i bisogni di energetici e di regolare il metabolismo. Le principali categorie di questi nutrienti sono i glucidi, i lipidi, le proteine, le vitamine, i sali minerali e l’acqua. Se all’organismo viene a mancare una di queste sostanze nutritive, si manifestano disturbi da carenza che mettono a repentaglio le capacità fisiche e mentali dell’individuo.  Le nostre capacità fisiche dipendono in parte da fattori genetici che ognuno possiede, ma che poi sviluppa l’allenamento e con l’assunzione adeguata di tutte le sostanze nutritive necessarie. Senza di queste non potremmo mai raggiungere le performances lavorative, sportive e intellettuale che stanno alla base del nostro progetto di vita. E’ fondamentale che il consumatore abbia una conoscenza completa dei prodotti che acquista. La Federcarni è da sempre impegnata in un’incessante attività d’informazione che consente al consumatore di conoscere in maniera approfondita tutte le peculiarità della carne. Da tempo organizza eventi per la promozione di una corretta alimentazione e lo fa promovendo manifestazioni, convegni, pubblicazioni di manuali. Lo fa sia per la valorizzazione della buona carne, sia per la promozione della professionalità degli operatori del settore: un punto fermo e fondamentale nel settore dell’alimentazione.  Chiunque ha a cuore la propria salute e la propria forma fisica e intellettuale deve alimentarsi con cibi sani, genuini e nutrienti, sempre naturali e diversificati.

          Michele Natilli

Presidente Federcarni Molise