La cucina molisana è una tradizione di famiglia
La cucina molisana è una
tradizione di famiglia che si tramanda nel tempo; non c'è data o ricorrenza
religiosa che non sia caratterizzata da una specialità gastronomica anche se
povera negli ingredienti, ricca nel sapore. Povera per i pochi ingredienti adoperati,
ma ricca per la capacità di unirli e per la necessità di variarli con fantasia
giorno dopo giorno. Il Molise è una terra completa, indipendente, omogenea,
caratterizzata da montagne, colline, pianure, mare, fiumi, sole, quindi
l'agricoltura e l'allevamento rappresentano da sempre le attività
caratterizzanti il nostro territorio, producendo carni bianche e rosse, pesce,
frutta e ortaggi. Con la sua tradizione gastronomica si può comporre un lungo
elenco di piatti semplici ma gustosi ed ineguagliabili per il loro profumo e la
loro bontà. Grano, latte e bestiame rappresentano così i prodotti chiave di
un'agricoltura tradizionale, i simboli dell'alimentazione e delle capacità
dell'uomo di combinarli e che con essi produce così pane, pasta, formaggi e carne.
Il nostro impegno deve dare la speranza alle nuove generazioni per evitare la
globalizzazione selvaggia e senza regole che coinvolge non solo i mercati,
l’occupazione, la cultura e le tradizioni, ma soprattutto incide pesantemente
sulla qualità dei cibi. I veri
artigiani, perché noi siamo artigiani, sono coloro che danno forma ai prodotti
del territorio. Grazie alla loro maestria,
con le loro mani e alle loro gestualità il latte diventa formaggio, il
seme diventa grano, la farina diventa buon pane, la carne salume e non solo, il
cacao cioccolato. In noi vive la
conoscenza delle tecniche tradizionali, con la quale la cultura e l’essenza del luogo sono in grado
trasformarsi in prodotto territoriale, simbolo e metafora del contesto nel
quale è nato. La nostra fatica e la nostra sapienza non rappresentano soltanto
le fondamenta del gusto, ma anche un patrimonio di cultura materiale da
tutelare e salvaguardare in difesa della nostra tradizione. La festa
rappresenta sempre un forte sentimento per immedesimarsi nella collettività, e
si lega strettamente alle forme economiche e sociali del luogo. Un evento
scandito dal tempo, e attuato con ritmi mai casuali, determinati da forme
economiche, culturali e religiose, dal gruppo che lo prepara. Le feste
tradizionali molisane sono contraddistinte da una collocazione
agricola-pastorale-contadina. In ogni ricetta c'è tutto il sapere ed il sapore
di una regione, di un popolo che ha ancora tanto da raccontare, consigli e
suggerimenti che sono di un popolo con un po' di fantasia, un po' di sobrietà e
un po' di suggestione. Il nostro è un messaggio importante anche per quanto
riguarda l'obesità sia adulta che infantile, la cui prevenzione inizia fin dai
primi anni di vita, dando risalto ad un'educazione alimentare diretta ai
genitori ed ai bambini, ad uno stile di vita che non sia quello di mangiare
spesso fuoricasa o di usare in maniera sconsiderata merendine fuori dai pasti.
Un messaggio che, indubbiamente, può essere strumento di supporto alle famiglie
per un più vasto ed articolato progetto di educazione alimentare. Nel fare una
carrellata nella presentazione dei piatti tipici, prendiamo in considerazione
importanti ricorrenze religiose, tramandate dai nostri nonni attraverso
racconti del tempo, riferiti a momenti di incontro e confronto come fiere di
bestiame e merci, e sagre paesane.
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