La carne sicura e preziosa
L'essere umano è il solo ad avere il privilegio di
scegliere, combinare e trasformare la propria alimentazione, uno degli elementi
essenziali per la sua sopravvivenza. Le culture antiche hanno sviluppato una
serie di tradizioni che tengono conto degli elementi sani contenuti nelle fonti
alimentari.
La moderna medicina, ironicamente, offre una prospettiva
contraria. Solitamente, infatti, è solo dopo che una malattia si è sviluppata
che i pazienti ricevono dal proprio medico dei consigli sull'alimentazione.
Questi consigli sono di solito "al negativo": evitare questo,
eliminare quello, niente grassi, niente zuccheri, carne, alcool , caffeina e
cosi via. Una grande percentuale di malattie cronico- degenerative dovute a
cattivi stili di vita e all'alimentazione è un segnale di degrado delle
abitudini dietetiche di una società che ha perso il contatto con la nozione
stessa di sana alimentazione che concepisce l'atto di nutrirsi esclusivamente
come rivolto ad apportare energia all'organismo, senza riguardo per il suo
impatto sulla salute".
Quindi, storicamente, c'è stato un tempo in cui
l'alimentazione aveva una più stretta connessione con la salute?
La
carne rappresenta un alleato prezioso per la dieta, e un consumo moderato,
oltre ad apportare benefici all’organismo, è anche sostenibile per l’ambiente.
Il ruolo delle proteine della carne soprattutto, nella crescita dei bambini
perché la carne “possiede proprietà nutrizionali che la rendono davvero
preziosa per i bambini. Mentre per i
vegani è molto difficile mangiare in modo salutare. La principale mancanza cui
si espongono è quella di vitamina B12, che deve essere assunta da integratori.
In generale, però, chi esclude dalla dieta, un intero gruppo di alimenti va
sempre incontro a qualche rischio. La nostra storia evolutiva ci ha reso
onnivori, e questo non può cambiare. Le ragioni etiche e morali che stanno
dietro ad una scelta vegetariana sono rispettabili, ma dal punto di vista della
salute non c’è motivo di rinunciare ai prodotti di origine animali e la
migliore dieta che possiamo seguire per star bene. In realtà siamo onnivori da quando l’uomo, cacciatore
per natura, fece il grande salto e imparò a cuocere il cibo (con notevole
vantaggio per il gusto e la digeribilità). E come tali abbiamo la fantastica
possibilità di variare la nostra dieta, con soddisfazione per il nostro palato.
L’importante per la salute come per
la condotta morale è non eccedere e scegliere carni di animali allevati secondo
la loro natura, nutriti con prodotti “sani” per loro, lasciati liberi di vivere
in condizioni a loro consone. Senza dunque alcuna polemica nei confronti di chi
fa scelte vegetariane o vegane.
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