Federcarni Molise

Valore nutritivo delle carni

L'obiettivo primario della nostra federazione è di sensibilizzare alla cultura del cibo, esaltare il gusto dei nostri prodotti con un approccio culturale nuovo, che in modi pratici e diretto ci guida verso una corretta alimentazione. Da circa un ventennio ormai, la Federcarni, con costanza, impegno, passione e professionalità mette in campo tutte le sue forze e risorse per promuovere a trecentosessanta gradi il “prodotto Molise”. Una cultura che si promuove primo di tutto attraverso l'educazione alimentare, gli stili di vita e rafforzando l'identità dei nostri territori. Apprendere sin dall'infanzia il valore del cibo, apprezzare la varietà, conoscerne le proprietà, nella preparazione del cibo e la conoscenza dei principi alimentari. Le macrocategorie dei nutrienti che compongono i prodotti alimentari sono tre: carboidrati proteine e lipidi.
Una delle loro funzione e quella di costruire la (benzina) che il nostro corpo brucia per ricavare energia (che si esprimono in calorie): Ogni grammo di lipidi fornisce 9 Kcal. Carboidrati e proteine circa la metà.
Considerando la sola funzione energetica, scopriamo che gli alimenti più ricchi di calorie sono inevitabilmente anche quelli “più nutrienti”. In cima alla classifica troviamo l’olio (d’oliva o di semi): fornisce ben 900 Kcal. ogni 100 grammi. e tallonato da altri grassi come il burro, che si attesta intorno 800 Kcal., mentre lardo e strutto, si attestano intorno a 700 Kcal. per 100g.
Nella parte alta della graduatoria troviamo poi alimenti essiccati (frutta secca, legumi secchi), prodotti con poco acqua, (formaggi e salumi stagionati) o molto dolci (zucchero, miele, torrone e creme varie).
All’opposto si collocano carni e pesci magri, frutta fresca e ortaggi: contengono molto nutrienti (vitamine e minerali) che però non hanno funzione energetica. Va però rilevato che non esistono alimenti con tutti i principi nutritivi nella giusta proporzione: le varie classi di prodotti vanno alternati con frequenza per ottenere una dieta ricca e nutrizionalmente equilibrata.
La Carne è la più pregiata, dal punto di vista nutritivo, in genere il valore delle carni è simile: tutte forniscono proteine di elevato valore, vitamine del gruppo B. e preziosi minerali, tra cui zinco e ferro. Ma ci sono peculiarità specifiche a seconda dell’animale: il maiale molto saporito; pollo e tacchino sono tra i più teneri e magri; il coniglio e molto delicato; il cavallo è ricco di ferro mentre l’agnello è tra i più digeribili.

                                          Presidente Federcarni Molise

                                                   Cav. Michele Natilli